Che cos è il food design riassunto
Progettare con il cibo
In un ambiente economico sempre più competitivo, l’industria alimentare sta raccogliendo la sfida di soddisfare un consumatore altamente informato. L’industria è consapevole dell’importanza degli alimenti per la salute e richiede una personalizzazione. L’industria alimentare, in particolare, deve quindi distinguersi. Sappiamo che la chiave è la differenziazione attraverso l’innovazione. Si tratta di fare le cose in modo diverso per ottenere un prodotto difficile da eguagliare e, allo stesso tempo, offrire un valore che il consumatore è disposto a pagare.
Nel Michigan (USA) si trova il Museum of Failed Products, creato da Robert McMath, motore del centro di ricerca sui nuovi prodotti e promotore di questa idea originale, che ha iniziato nel 1981 a riunire i prodotti di massa per farne un riferimento per gli altri. Autore del libro What were they thinking?, McMath trae alcuni insegnamenti dagli errori commessi.
Food design pdf
I prototipi mostrano una serie di alternative creative per la diversificazione dei prodotti gastronomici regionali. Così, nel Design on food, viene presentato un nuovo formato di dessert per il Dulce de Mora, nel Design for food una presentazione alternativa del Cuy Asado e nel Design about food una strategia di commercializzazione che rompe il concetto tradizionale di porcellino d’India come icona gastronomica regionale. Si discute dell’importanza di individuare, promuovere e progettare nuove esperienze alimentari come strumento di promozione culturale.
Per quanto riguarda il primo immaginario, il sociologo William Ogburn (1957) ritiene che se il benessere sociale è inteso come un effetto della distruzione creativa, ci sarà inevitabilmente un “ritardo culturale” in cui l’appropriazione culturale non può tenere il passo con il progresso tecnico. Per realizzare questo percorso inverso, è necessario separare il concetto generale di innovazione e parlare di una dinamica incentrata sulla tecnologia e sul capitale, chiamata innovazione tecnologica, e di una dinamica incentrata sul bene sociale e sulla collettività, chiamata innovazione sociale (Howaldt e Schwarz, 2010).
Carriera nel food design
NSF è un’organizzazione indipendente e senza scopo di lucro, impegnata a migliorare e proteggere la salute. Il suo obiettivo è lo sviluppo di standard di sicurezza e igiene alimentare e di programmi di certificazione.
Uno standard di riferimento internazionale è la norma UNE-EN ISO 1672 intitolata Macchine per la lavorazione degli alimenti: concetti di base e requisiti igienici, che specifica i requisiti igienici comuni per le macchine per la preparazione e la lavorazione degli alimenti al fine di eliminare o ridurre al minimo il rischio di infezioni, malattie o lesioni di origine alimentare.
Il concetto di pulibilità sta attualmente prendendo piede ed è definito come la facilità di pulizia di una superficie, di un’apparecchiatura o di un impianto. I metodi per valutare la pulibilità consistono nel sottoporre l’apparecchiatura da valutare e un’apparecchiatura di riferimento allo stesso processo di sporcizia e pulizia. La pulibilità delle apparecchiature viene determinata valutando la crescita dei microrganismi dopo il processo di pulizia a cui sono state sottoposte le apparecchiature.
Sviluppo del prodotto alimentare pdf
La crescente preoccupazione delle persone di conoscere ciò che mangiano e le condizioni in cui viene prodotto sta costringendo gli Stati a incorporare informazioni affidabili nell’etichettatura e a controllare i processi di produzione.
La nutrizione è il processo attraverso il quale i nutrienti contenuti negli alimenti soddisfano le esigenze delle nostre cellule e consentono il corretto sviluppo dei nostri sistemi e apparati, al fine di fornire alle persone un’adeguata resistenza fisica all’attività quotidiana.
La dieta è il risultato della selezione degli alimenti che mangiamo per fornire i nutrienti di cui il nostro organismo ha bisogno. Pertanto, le diete dipendono da altri fattori o condizionamenti come la cultura, la disponibilità stagionale degli alimenti e i gusti specifici di ogni persona, tra gli altri.
Nel corso di questo corso impareremo a conoscere i nutrienti necessari per soddisfare il nostro fabbisogno calorico e metabolico e proporremo diverse diete che ci permetteranno di godere del cibo e di una cucina creativa e attraente mangiando in modo sano.
